Arroz Abanda

Ingredientes para 4 personas (Tiempo de realización 1 hora)
1 kg de pescado variado (por ejemplo: dorada, galeras, cangrejos, rape, cabezas de pescado, pequeños pescados de roca), 1 cebolla, 1 cucharadita de pimentón, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, 1 tomate rallado, 500 gr de arroz, 1,5 litro de agua, unas hebras de azafrán , sal, aceite de oliva.

Preparación

En una olla con el agua poner todo el pescado, la cebolla pelada y cortada, el laurel y un poco de sal. Llevar a ebullición y cocerlo durante unos 20 minutos.

Colar, reservar el caldo y apartar el pescado. Debe quedar 1 litro de caldo.

Preparar una picada con el diente de ajo, la sal y el azafrán tostado. Diluir en un poco de caldo.

Poner una paellera al fuego, verter el aceite y cuando esté caliente añadir el tomate rallado, la picada y el pimentón, remover y dejar cocer lentamente entre 3 y 4 minutos.

Añadir el arroz y mezclarlo bien para que se empape del sofrito.

Verter el caldo caliente, cocer a fuego vivo unos 5 minutos y cocer unos 15 más a fuego lento. Comprobar el punto de sal.

Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir en la misma paellera.

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