Arroz Abanda

Ingredientes para 4 personas (Tiempo de realización 1 hora)
1 kg de pescado variado (por ejemplo: dorada, galeras, cangrejos, rape, cabezas de pescado, pequeños pescados de roca), 1 cebolla, 1 cucharadita de pimentón, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, 1 tomate rallado, 500 gr de arroz, 1,5 litro de agua, unas hebras de azafrán , sal, aceite de oliva.

Preparación

En una olla con el agua poner todo el pescado, la cebolla pelada y cortada, el laurel y un poco de sal. Llevar a ebullición y cocerlo durante unos 20 minutos.

Colar, reservar el caldo y apartar el pescado. Debe quedar 1 litro de caldo.

Preparar una picada con el diente de ajo, la sal y el azafrán tostado. Diluir en un poco de caldo.

Poner una paellera al fuego, verter el aceite y cuando esté caliente añadir el tomate rallado, la picada y el pimentón, remover y dejar cocer lentamente entre 3 y 4 minutos.

Añadir el arroz y mezclarlo bien para que se empape del sofrito.

Verter el caldo caliente, cocer a fuego vivo unos 5 minutos y cocer unos 15 más a fuego lento. Comprobar el punto de sal.

Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir en la misma paellera.

Paella de marisco

Arroz y marisco una combinación esquisita.

Ingredientes necesarios para 6 personas: Arroz (600 grs.), Caldo de pescado (fumet) (1,400 litros.), 12 Gambas, 12 cigalas, Rape a trozos (500 grs.), Sepia o similar (200 grs.), 1/2 Cebolla picada, 6 Dientes de ajos picados, 2 Tomates maduros rallados, Unas ramitas de perejil, Una cucharada de pimiento molido, Sal y aceite de oliva, Azafrán colorante.

Preparación: Cuando esté el aceite hirviendo en una paella, vertimos las gambas y las cigalas, se frien un minuto y se sacan dejándolas en un plato aparte, luego ponemos la sepia en la paella, se le da unas vueltas, y se añade el rape a tacos, el ajo y la cebolla, al momento el pimentón molido y enseguida el tomate rayado, se le da unas vueltas y se pone el arroz, se sofríe un poco, añadiéndole el caldo de pescado, se colocan los mariscos disponiéndolos decorativamente y deja cocer a fuego mediano hasta que este el caldo evaporado. (Aprox. unos 20 minutos.)

Arroz con robellones

Un arroz que se hace rápido y además está exquisito.

Ingredientes necesarios para 4 personas:

Arroz (400 grs.) , Medio Kg. de robellones, 8 cc. de aceite de oliva virgen.(300 grs.) , Una cebolla picadita, 4 vasos pequeños de arroz, Un vaso de vino blanco seco, Caldo de puchero: un cazo para dos personas y medio si se quiere caldoso.

Preparación:

Lavamos y troceamos los robellones si son grandes, sin son pequeños los podemos poner enteros. Calentamos el aceite en una cazuela y doramos la cebolla. A continuación añadimos los robellones y el arroz sofrito todo junto.

Ponemos vino blanco y un poco después el caldo del puchero, le damos el punto de sal y sin parar de mover lo dejamos cocer hasta que el arroz esté hecho.

Paella

Agradecemos la desinteresada colaboración de: JUAN CARLOS GALBIS – Restaurante Galbis.

COMO CINAR LA PAELLA VALENCIANA

En este reportaje queremos ofrecer a todos los visitantes la guía para la elaboración de la paella valenciana de pollo y conejo, de la mano del prestigioso restaurante Galbís. Aquí encontrará todos los datos necesarios para la perfecta realización de este plato, acompañados de fotografías de todo el proceso de elaboración y de algunos trucos y consejos para facilitar la realización de este plato.

Los Ingredientes de la paella Para comenzar a elaborar este plato lo primero que hay que saber son los ingredientes necesarios para su realización. En esta relación están todos los ingredientes necesarios por persona. Para calcular el total hay que multiplicar las cantidades por el número de comensales.

– Arroz (100-120 grs.)
– Pimentón rojo dulce molido.
– Azafrán de flor.
– Azafrán colorante.
– Pollo (100 grs.)
– Conejo (100 grs.)
– 1/4 de tomate natural.
– Judía verde ancha o ferraura (60 grs.).
– Judía blanca o tabella (30 grs.).
– Garrofón (30 grs.)
– Agua (tres litros y medio para toda la cocción).
– Aceite de oliva virgen (4 cucharadas soperas).
– Sal al gusto.

Modo de Cocción:

1. Colocamos la paella sobre el fuego y añadimos las cucharadas del aceite de oliva virgen una a una.

2. Ponemos sal y movemos para mezclar bien con el aceite.

3. Echamos la carne (pollo y conejo) y lo repartimos con la cuchara por la paella para que se sofría bien y tome el gusto de la sal y el aceite.

4. Rallamos el tomate.

5. Añadimos la judía verde o ferraura y removemos bien con la carne.

6. Seguidamente ponemos el garrofón y la judía blanca o tabella.

7. Con la cuchara hacemos hueco en el centro colocando la verdura y la carne en las orillas. Echamos el tomate. Mezclar todo bien.

8. Ponemos el pimentón.

9. Añadir el agua en seguida para evitar que el pimentón se queme y se agarre a la paella.

10. Cuando arranque a hervir (unos 15 minutos aproximadamente) colocaremos el azafrán en hilo que previamente habremos deshecho en la palma de la mano, y después con una cucharita el azafrán colorante.

11. Ponemos el arroz. E1 arroz se vierte en forma de aspas o en cruz, de este modo comprobamos la medida exacta que admite. Para saber si es la cantidad correcta sólo hay que ver que la cruz sobresale por encima del caldo y vemos el arroz. Entonces es correcto.

12. E1 arroz una vez echado en la paella se puede manejar los primeros cinco minutos con la cuchara, luego ya no. Entonces será el momento de mantener el fuego vivo durante cinco minutos para ir luego menguando su fuerza.

13. Si vemos que nos queda poco hecho el arroz de la parte superior lo cubriremos con una tapa o con papel de periódico de 8 a 10 minutos para que recoja el vapor y este se encargue de terminar su correcta cocción.

14. Nuestra paella está lista para tomar.

NOTA : Si desea que la paella lleve también caracoles, estos deberán ser hervidos primero aparte y colocados cuando el agua estaba hirviendo antes de poner el arroz. Si queremos aromatizar la paella con unas ramitas de romero lo deberemos poner cuando llevemos unos 10 minutos cociendo el arroz.

Arroz brut

Ingredientes necesarios para 4 personas:
 – Arroz (300 grs.)
 – 4 Manojos de ajos tiernos y 4 Manojos de espinacas.
 – 8 Alcachofas y 500 grs de habas para pelar.
 – 8 Cucharadas de aceite de oliva virgen, 4 cucharadas soperas de tomate, 1 Tomate maduro rallado, media cucharada de pimentón dulce y un litro de agua, también se puede poner caldo suave de pollo.

Preparación: En un puchero hondo (es un arroz que se sirve ligeramente caldoso, nosotros lo llamamos “melòs”) se pone a calentar aceite y un poco de sal, se añaden las alcachofas (a cuartos), un poco después los ajos tiernos, freimos un poco y colocamos las habas y un poco más tarde las espinacas. Cuando esté reogado abrimos un espacio en el medio del caldero para poner el tomate rallado, lo freimos, lo mezclamos con todo y repetimos la operación con el pimentón. Añadimos el agua y dejamos cocer 8 minutos, transcurrido ese tiempo ponemos el arroz y cocemos hasta que esté hecho.

Arroz caldoso con pollo y conejo

Un arroz de los de toda la vida.

Ingredientes necesarios para 6 personas: arroz (400 grs.), conejo (400 grs.), pollo (800 grs.), pimientos verdes (200 grs.), judías verdes (300 grs.), tomate rallado(150 grs.), garrofó (150 grs.) es una judía típica de Valencia, tabella (150 grs.) judía blanca, 8 cucharadas soperas de aceite de oliva, dos dientes de ajo picado, 6 hebras de azafrán, 1 cucharad sopera de pimentón dulce, sal y colorante alimentacio.

Preparación:

En un puchero poner el aceite a calentar, freir la carne, sofreir la verdura y un poco después añadir el ajo picado. Poner el pimentón y un poco depués el tomate. Remover todo durante unos cinco minutos y agregar el agua que cubra dos veces todo. Añadir el colorante y el azafrán y dejar cocer 15 minutos. Transcurrido ese tiempo poner el arroz y la de sal y cuando esté en su punto de cocción servir.

Arroz caldoso con espinacas, acelgas y bacalao

Este arroz para los que les gusta la comida casera, casera.

Ingredientes necesarios para 6 personas:

Arroz (400 grs.) , Bacalao desmigado sin desalar (400 grs.), Espinacas (300 grs.), Acelgas (300 grs.), Patatas a trocitos (250 grs.), 2 Dientes de ajo picado, 4 Cucharadas soperas de tomate, 1 Cucharada sopera de pimentón duce, 8 Cucharadas soperas de aceite de oliva, agua, sal, azafrán y colorante.

Preparación: En un puchero poner el aceite, las verduras y las patatas, dar unas vueltas y poner los ajos y un poco después, el pimentón y el tomate, seguir friendo un poco más. Añadir el agua de forma que lo cubra todo sobradamente, poner el bacalao, el azafrán, el colorante y dejar cocer unos minutos más. Poner el arroz probar de sal y cuando esté en su punto servir.

Arroz con bacalao y coliflor

Espero que os guste esa mezcla de dulce con salado… a mi me encanta.

Os recomiendo que en los ultimos diez minutos que el arroz está en el horno, le pongais unosboquerones por encima y ya vereis que rico.

Ingredientes:

200gr. de bacalao inglés desmigado
1 coliflor pequeña
2 manojos de ajos tiernos
arroz
agua
pimentón
aceite de oliva
sal (optativo)

Preparación:

En una sartén se sofríen la coliflor cuando ésta tome un poquito de color se agregan los ajos tiernos cortados (5cm.)
Se retiran a la cazuela de barro.
Si vemos que queda muy poquito aceite agregamos un poco y sofreímos el bacalao; ya suficientemente sofrito, se añade el arroz mezclándolo bien con el sofrito, y se echa el pimentón, mezclamos bien y rápido
Ponemos todo en la cazuela de barro.
Agregamos seguidamente el agua caliente (con un poco de azafrán) que se tendrá previamente preparada (menos del doble del arroz porque la col es aguanosa) esparciéndolo todo niveladamente.
Se prueba para saber si está soso.
Se precalienta el horno a 230º.
En el momento de introducir el arroz lo ponemos a 200º y lo dejamos 40 minutos.
Sacamos la cazuela del horno y dejamos reposar 5 minutos.

Nota: La proporción de agua es exactamente como en todos los arroces al horno. Se mide el arroz o raciones en una taza y de agua es el doble menos 1 (osea echo 4 tazas de arroz, por dos es igual a 8 tazas menos 1 será igual a 7 tazas de agua)

Pollo al jengibre

Esta receta está genial, es rápida y facilona… el pollo y el arroz tiene un gusto dulce buenísimo. Os paso la receta para dos personas.
Ingredientes:
400gr. Solomillos de pollo
200 gr. de arroz
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de vinagre
1 trozo de jengibre o una cucharada de especia
1 vaso caldo de ave
aceite

Preparacion:

Arroz: Pon el arroz a cocer en una cazuela con agua (misma cantidad de agua que de arroz), una pizca de sal y una hoja de laurel. Tapa la cazuela y deja cocer durante unos 10 minutos.

Pollo:

Ralla el jengibre y ponlo en un bol. Añade la salsa de soja y el azúcar. Pon el pollo, mezclalo con la salsa y deja macerar durante 15 minutos.

Escurre el pollo y saltéalo a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite. Retira el pollo.

Vierte en la sarten la salsa que queda de la maceración (puedes añadir un chorrito mas soja si no quedó mucha),  junto con el vinagre y el vaso de caldo. Cocina a fuego fuerte para que reduzca la salsa.

Sirve en una fuente el arroz y el pollo. Vierte la salsa bien caliente sobre los filetes.

Notas: El jegibre ya rallado también lo puedes encontrar en especias de mercadona. Hay tetabrik de caldo de pollo o ave individuales, si no encuntras puedes deshacer media pastilla tipo starlux de pollo en un vaso de agua.

Espero que os guste. Buen provecho!!

Arroz negro

Uno de mis arroces favoritos mmmmm.

Ingredientes necesarios para 6 personas: Arroz (600 grs.) , Caldo de pescado y marisco (1,250 litros.) , 1/2 Cebolla picadita , 4 Dientes de ajo picadito, 2 Tomates maduros rallados, Un poco de perejíl picado, 1/2 Kg. Chipirones (sepión muy pequeño, también llamado jibia), Una cucharada de pimentón molido dulce, Aceite de oliva y sal.

Preparación:

En una paella poner el aceite con un poco de sal y cuando esté caliente poner la cebolla y dorarla a fuego lento. Añadir los chipirones, un poco después el ajo, el tomate dejamos freir, ponemos el pimentón y el perejil, damos unas vueltas para que suelte la tinta el chipirón, ponemos el arroz, lo freimos un poco y añadimos el caldo, rectificamos de sal y dejamos secar los primeros 5 minutos a fuego vivo y los otros 15 restantes a fuego lento.